Ce plat traditionnel du Sud-Ouest de la France est revisité en terrine pour être dégusté en entrée ou à l'apéritif.
Cueilli avant maturité, le poivre vert en grains est doux, moins piquant que le poivre noir et très parfumé. Il se marie particulièrement bien aux terrines et, ici, il ajoute au bon goût du canard une subtile note d'exotisme.