La truffe est un champignon rare et mystérieux. Né d’une symbiose entre le sol et l’arbre, elle est convoitée comme un trésor, recherchée pour ses parfums puissants et sublimés en gastronomie depuis des siècles. Ce diamant de la cuisine est le fruit d’un travail minutieux pour cultiver les truffières et entretenir les arbres, caver les truffes, les extraire avec précaution, apprécier leur qualité à l’œil et au nez.  Un savoir-faire proche de l’orfèvrerie demandant patience, concentration, et précision.

Les pelures de truffes

Elles sont constituées de lamelles et de petits morceaux de truffes, hachés en petites bandelettes.
Les pelures sont privilégiées pour les omelettes, les brouillades et les purées. Mais elles peuvent aussi s’utiliser dans les risottos, pâtes aux truffes…