Une terrine de magret de canard du sud-ouest à servir en entrée avec un rosé ou un vin rouge fruité.

Les magrets et les poireaux sont émincés et confits puis mêlés à une farce fine élaborée avec de la chair de canard et du foie gras de canard du Sud-Ouest, pour composer une terrine d'un moelleux extraordinaire, relevée d'une pointe de muscade, de thym, de laurier et de piment d'Espelette.