VERRINE DE CARPACCIO DE CÈPES ET FOIE GRAS SUR LIT DE ROQUETTE RÔTIE

1. Faire suer à l’huile d’olive la salade de roquette, poivrer légèrement. 
2. La disposer au fond des verrines. 
3. Emincer finement les cèpes, tête et queue, les assaisonner avec sel, poivre, vinaigre de Xéres et huile de pépins de raisin. 
4. Incorporer de petits copeaux de bloc de foie gras de canard et déposer le tout sur le lit de roquette.
5. Emonder la petite tomate puis découper la chair en petits dés, la mélanger avec la ciboulette concassée et une pointe de vinaigre et d’huile.
6. Décorer la verrine de carpaccio de cèpes et foie gras de canard à l’aide de cette dernière préparation.

Recette Comtesse du Barry